Distillation - Le choix de meilleurs fruits
Les fruits sont acheminés à maturité à la Distillerie. Rigoureusement triés, seuls les plus qualitatifs sont retenus et broyés.
LA FERMENTATION
Les fruits fermentent en cuve de 10 à 30 jours selon leur variété.
LE SECRET DE LA DISTILLATION
La distillation, très lente, est effectuée dans des alambics Holstein en cuivre avec colonne de rectification à 3 plateaux. Seul le cœur de distillation, la partie la plus aromatique, est conservé.
LA MATURATION
L'eau-de-vie est conservée à haut degré (>70%vol.) dans des cuves. Au minimum 6 à 8 mois de garde sont nécessaires pour assurer sa maturation.